Tomate Honey Moon
Tomate Honey Moon
Couleur rouge pâle, assez longue, pas trop le goût de tomate, chair fine et juteuse.
Couleur rouge pâle, assez longue, pas trop le goût de tomate, chair fine et juteuse.
Tomate Cupidissimo et ananas confits au miel de lavande et 5 poivres
Glace généreuse à la vanille Bourbon
DESSERT
Recette pour 4 personnes
4 belles tomates Cupidissimo ou Cauralina
6 g de mélange 5 poivres concassés
100 g de miel
30 g de beurre
150 g d’ananas
300 g de jus de fruits de la passion
Fleur de lavande
Menthe fraîche
Tailler l’ananas en dés de 5 mm et les faire sauter au miel.
Monder les tomates.
Enlever le pédoncule et couper bien droit pour une bonne assise.
Tailler un chapeau et creuser la tomate.
La farcir de dés d’ananas, poser le chapeau.
Caraméliser le miel avec les poivres concassés, déglacer au jus de fruits de la passion, réduire 1 minute et ajouter le beurre.
Poser les tomates, les arroser de ce jus avec la fleur de lavande et cuire doucement 20 minutes à 120 °C en arrosant régulièrement.
Dégustez !
Glace vanille Bourbon :
1 gousse de vanille Bourbon
300 g de lait
5 jaunes d’œuf
100 g de sucre
300 g de crème
Bouillir le lait et la gousse de vanille fendue
Laisser infuser
Monter les jaunes et le sucre
Ajouter le lait infusé et la crème
Cuire doucement sur le feu en remuant constamment à l’aide d’une spatule et monter à 85 ° C, passer au chinois et refroidir sur glace.
Ensuite, turbiner pour avoir une bonne glace crémeuse.
Dressage :
Placer la tomate sur le côté de l’assiette, la napper du jus de cuisson, servir avec une quenelle de glace à la vanille placée sur un peu de crumble, finir de décorer l’assiette avec une fleur de lavande et une belle menthe fraîche.
