Tomate Cupidissimo et ananas confits au miel de lavande et 5 poivres

Glace généreuse à la vanille Bourbon

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DESSERT

Recette pour 4 personnes

4 belles tomates Cupidissimo ou Cauralina

6 g de mélange 5 poivres concassés

100 g de miel

30 g de beurre

150 g d’ananas

300 g de jus de fruits de la passion

Fleur de lavande

Menthe fraîche


 

 Tailler l’ananas en dés de 5 mm et les faire sauter au miel.

Monder les tomates.

Enlever le pédoncule et couper bien droit pour une bonne assise.

Tailler un chapeau et creuser la tomate.

La farcir de dés d’ananas, poser le chapeau.

Caraméliser le miel avec les poivres concassés, déglacer au jus de fruits de la passion, réduire 1 minute et ajouter le beurre.

Poser les tomates, les arroser de ce jus avec la fleur de lavande et cuire doucement 20 minutes à 120 °C en arrosant régulièrement.

 

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Dégustez !

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Glace vanille Bourbon :

1 gousse de vanille Bourbon

300 g de lait

5 jaunes d’œuf

100 g de sucre

300 g de crème

Bouillir le lait et la gousse de vanille fendue

Laisser infuser

Monter les jaunes et le sucre

Ajouter le lait infusé et la crème

Cuire doucement sur le feu en remuant constamment à l’aide d’une spatule et monter à 85 ° C, passer au chinois et refroidir sur glace.

Ensuite, turbiner pour avoir une bonne glace crémeuse.

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Dressage :

Placer la tomate sur le côté de l’assiette, la napper du jus de cuisson, servir avec une quenelle de glace à la vanille placée sur un peu de crumble, finir de décorer l’assiette avec une fleur de lavande et une belle menthe fraîche.