Tomate Honey Moon
Tomate Honey Moon
Couleur rouge pâle, assez longue, pas trop le goût de tomate, chair fine et juteuse.
Couleur rouge pâle, assez longue, pas trop le goût de tomate, chair fine et juteuse.
Tartare de tomates Premio et Lemon Boy, avocat, oeuf mollet aux fleurs du potager, pesto de persil et amande
ENTREE
Recette pour 4 personnes :
4 œufs
250 g de tomates Premio en dés
250 g de tomates Lemon Boy en dés
90 g d’avocat
90 g de dés de vert de courgettes
25 g d’échalote
2 tranches de pain de mie
30 g de copeaux de parmesan
Basilic, coriandre
Ciseler l’échalote.
Cuire les œufs avec une eau bouillante salée pendant 5 mn.
Débarrasser dans une eau et mettre des glaçons.
Bien refroidir, et les écaler ensuite.
Monder les tomates Premio et Lemon Boy, les épépiner et les tailler en dés.
Blanchir les dés de courgettes pendant 15 secondes pour les avoir bien croquants.
Tailler l’avocat en dés comme les tomates.
Etaler les tranches de pain de mie, les tailler en bâtonnets et les cuire entre deux plaques avec du papier sulfurisé pendant 10 minutes à 180 ° C.
Dégustez !
Pesto de persil :
150 g de feuilles de persil plat blanchi
50 g d’échalotes suées à l’huile d’olive
80 g d’huile d’olive
80 g de crème épaisse
10 g de parmesan
½ gousse d’ail
5 g de poudre d’amande
Dans un hachoir, bien hacher le persil plat et l’ail, ajouter ensuite dans l’ordre l’huile d’olive et la crème épaisse, le parmesan, l’échalote et la poudre d’amande, bien assaisonner de sel et poivre.
Club potager, une entrée avec premio et lemon boy
Vinaigrette :
50 g d’huile d’olive
10 g de vinaigre balsamique
5 g de vinaigre de Xérès
20 g de moutarde de Meaux
Mélanger délicatement les dés de courgettes, avocat, tomates, échalotes, bien assaisonner avec la vinaigrette, y ajouter du basilic, de la coriandre et du cerfeuil.
Placer ce mélange dans un cercle de 10 cm de diamètre
Placer un œuf dessus, huile d’olive et fleur de sel, ainsi que quelques pétales de fleurs, copeaux de parmesan.
Placer autour 3 petites quenelles de pesto de persil.
