Tartare de tomates Premio et Lemon Boy, avocat, oeuf mollet aux fleurs du potager, pesto de persil et amande

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ENTREE

Recette pour 4 personnes :

 

4 œufs

250 g de tomates Premio en dés

250 g de tomates Lemon Boy en dés

90 g d’avocat

90 g de dés de vert de courgettes

25 g d’échalote

2 tranches de pain de mie

30 g de copeaux de parmesan

Basilic, coriandre
 

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Ciseler l’échalote.

 

Cuire les œufs avec une eau bouillante salée pendant 5 mn. 

Débarrasser dans une eau et mettre des glaçons.

Bien refroidir, et les écaler ensuite.

 

Monder les tomates Premio et Lemon Boy, les épépiner et les tailler en dés.

 

Blanchir les dés de courgettes pendant 15 secondes pour les avoir bien croquants.

 

Tailler l’avocat en dés comme les tomates.


 

Etaler les tranches de pain de mie, les tailler en bâtonnets et les cuire entre deux plaques avec du papier sulfurisé pendant 10 minutes à 180 ° C.

Dégustez !

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Pesto de persil :

150 g de feuilles de persil plat blanchi

50 g d’échalotes suées à l’huile d’olive

80 g d’huile d’olive

80 g de crème épaisse

10 g de parmesan

½ gousse d’ail

5 g de poudre d’amande

 

Dans un hachoir, bien hacher le persil plat et l’ail, ajouter ensuite dans l’ordre l’huile d’olive et la crème épaisse, le parmesan, l’échalote et la poudre d’amande, bien assaisonner de sel et poivre.

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Vinaigrette :

50 g d’huile d’olive

10 g de vinaigre balsamique

5 g de vinaigre de Xérès

20 g de moutarde de Meaux

 

Mélanger délicatement les dés de courgettes, avocat, tomates, échalotes, bien assaisonner avec la vinaigrette, y ajouter du basilic, de la coriandre et du cerfeuil.

Placer ce mélange dans un cercle de 10 cm de diamètre

Placer un œuf dessus, huile d’olive et fleur de sel, ainsi que quelques pétales de fleurs, copeaux de parmesan.

Placer autour 3 petites quenelles de pesto de persil.